jueves, 16 de abril de 2015

POLLO A LA PIMIENTA


POLLO A LA PIMIENTA


INGREDIENTES

- 1 pollo de un kilo y medio en trozos.

- Uno 10-15 granos de pimienta negra

- 5 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1/2 ´0 3/4 de pimiento rojo seco (ñora)

- Unas hebras de azafrán o colorante 

- 1 vasito (de los de vino) de vino blanco

- 1/3 de vasito de vinagre

- 75 gramos de jamón picado son su tocinillo

- Unos trozos de chorizo (al gusto)

- Aceite

- Sal


En la misma olla a presión ponemos aceite suficiente, como para rehogar el pollo y calentamos. Una vez caliente agregamos el pollo al que habremos puesto sal y lo doramos un poco.

A medio rehogar se añade la pimienta, los dientes de ajo en trozos, el laurel, el pimiento seco, el colorante o azafrán, el jamón, el chorizo, el vino blanco y el vinagre. 

Terminamos de rehogar y tapamos la olla dejandolo a fuego lento hasta que se haga. En la olla a presión son apenas unos 10 minutos.

** Yo en vez de pollo entero, utilizo muslitos a los que previamente les quito la piel y suelo hacer para estas cantidades entre 10 y 12 muslitos.

miércoles, 15 de abril de 2015

ESPAGUETIS BOLOÑESA


ESPAGUETIS BOLOÑESA


Ingredientes

- 500 gr. de espaguetis

- 175 gr. de carne picada de ternera

- 175 gr. de carne picada de cerdo

- 1 cebolla 

- Salsa de tomate al gusto

- Orégano

- Sazonador de espaguetis

- Vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta


Ponemos agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande. Cuando rompa a hervir añadimos una cucharadita de sal y los espaguetis, dejar que cueza hasta que esté 'al dente', según instrucciones del paquete (unos 10 minutos).

Mientras podemos ir preparando la salsa.

Picamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la carne y la vamos removiendo para que quede bien sellada y se haga por igual.

Cuando veamos que nuestra carne pierde el color rosado de cruda, añadimos un polvorín de sal, no conviene ponerle sal antes porque soltaría sus jugos, las especias que usemos, en este caso orégano y sazonador para espaguetis, aunque yo en ocasiones les pongo hierbabuena o finas hierbas porque a mis chicos les gusta el toque que le da a la salsa.

Dejamos que la carne coja el gusto de las hierbas mientras le damos unas vueltas y agregamos un buen chorro de vino blanco que dejaremos reducir, moviendo de vez en cuando, hasta que nuestra carne quede nuevamente seca o casi seca.

Cuando el vino se haya evaporado es hora de añadir la salsa de tomate en la cantidad que deseemos y dejamos un par de minutos más al fuego teniendo cuidado de que no se pegue. Hay que tener cuidado porque el tomate al hervir salpica y aparte de como ensucia la cocina puede quemarnos también, así que conviene bajar el fuego y tener cuidado.

Una vez cocidos los espaguetis, colados y refrescados en agua fría para que queden sueltos y terminada nuestra salsa, es tiempo de emplatar y comer.

¡Buen provecho!

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