viernes, 16 de enero de 2015

¿HASTA CUANDO SE PUEDEN TOMAR ALIMENTOS CADUCADOS?


¿HASTA CUANDO SE PUEDEN TOMAR ALIMENTOS CADUCADOS?

A nivel de consumidores, primero hay que diferenciar entre fecha de consumo preferente y fecha de caducidad y segundo, saber hasta cuándo comer alimentos caducados sin perjuicio para la salud.

Este es un resumen práctico para aplicar en nuestras casas:


1. Fecha de consumo preferente

Indica que si el alimento se conserva en las condiciones adecuadas (que no está abollado el envase, etc.) hasta esa fecha, mantendrá su calidad, aroma, textura, …. Después, puede perder alguna de sus características organolépticas pero es totalmente comestible desde el punto de vista sanitario.

La mayoría de los alimentos están etiquetados con este tipo de fecha, especialmente aquellos con poco agua como legumbres, cereales, pastas, huevos, aceite y todos aquellos productos esterilizados, y en el producto podemos leer: “Consumir preferentemente antes del…”

2. Fecha de caducidad

Las fechas de caducidad, en cambio, se utilizan sólo en alimentos microbiológicamente muy perecederos (como leche, yogur, carnes y productos envasados al vacío), y están relacionadas con la seguridad porque superada la fecha podría haber riesgo de intoxicación alimentaria. Es decir no es comestible.

En la etiqueta aparece la leyenda “fecha de caducidad”.

3. ¿Hasta cuándo tomar los alimentos caducados?

Y esa es la teoría, pero ¿es tan radical que nos vamos a intoxicar por tomar un yogur caducado o es flexible?.

Esta es una lista de productos y margen de fechas para consumirlos sin problemas tomado de la revista Mujer de Hoy donde también se pueden leer los riesgos, normalmente nulos o leves como diarreas.

Veremos que en la mayoría de los casos podemos pasarnos varias semanas y que productos como las especias, aceite, conservas, cereales, mermeladas o chocolate duran años o indefinidamente.

En cualquier caso, mejor cumplir las 10 recomendaciones para reducir residuos en la cocina (planificar la compra, no acumular productos que no usemos, etc.) y así no tendremos que estirar tanto las caducidades…

ESPECIAS Y GRANOS (Té, café, vainilla…): Se conservan años mas allá de la fecha de consumo óptima, aunque los aromas pierden fuerza con el tiempo

PRODUCTOS CONGELADOS: sea congelados en casa o comprados, crudos o cocinados, si están conservados a -18° C, duran 12 meses excepto la carne picada que 9 meses

ACEITES Y VINAGRES: años si no se exponen a la luz solar. El aceite puede enraizarse enranciarse y el vinagre presentar veladuras

PRODUCTOS SECOS (Cereales, harina, pasta, galletas, puré…): Indefinidamente, con la condición de que sean mantenidos en un lugar adecuado, alejado de la humedad, pero el producto puede perder su sabor o la levadura, por ejemplo, su eficacia

LATAS DE CONSERVA: indefinidamente si están intactas, pero su contenido puede perder color, olor y vitaminas

LÁCTEOS (Quesos blancos, yogures y equivalentes con bifidus, postres lácteos, nata fresca….): Hasta 2 ó 3 semanas después de la fecha óptima de consumo recomendada pero a más tiempo, más ácidos estarán.

LECHE EN TETRA BRICK Y EN BOTELLA: Sin problemas, hasta dos meses después de la fecha de consumo que pone en el envase.

PRODUCTOS CUAJADOS (Postres cremosos aromatizados, mousse de chocolate, flanes, copa de chocolate…). Se pueden tomar hasta 2-3 días después de la fecha de caducidad porque constituyen un verdadero caldo de cultivo para las bacterias al ser poco ácidos, con azúcar y ricos en proteínas.

AGUA, ZUMO Y REFRESCOS: aquí hay que respetar fechas máximas y condiciones de almacenaje. Las bebidas con gas pierden las burbujitas después de 9 meses

MERMELADAS Y CHOCOLATE: indefinidamente con pérdida progresiva de sabor

EMBUTIDOS Y CONSERVAS SALADAS: respetar la fecha en lo envasado en frío (jamón York, …) pero los salazones o ahumados se pueden consumir sin riesgo 2 semanas después y las piezas enteras de embutidos hasta 2 meses después

SALSAS (Mayonesas, ketchup, mostaza, barbacoa…): Antes de la apertura, se pueden agregar dos semanas a las recomendaciones de los fabricantes. Una vez abierto, se pueden consumir durante las siguientes dos a tres semanas en el caso de las mayonesas, dos meses en el caso del ketchup y de 48 a 72 h para las salsas de tomate en conserva. La mostaza, rica en vinagre, es estable en el plano microbiológico a temperatura ambiente.



FUENTE: http://www.lacocinaalternativa.com/

CREMA DE CALABAZA AL CAVA


CREMA DE CALABAZA AL CAVA

Ingredientes:

- Calabaza, 750 gramos
- Agua, un litro y medio
- Una patata grande
- Una cebolla fresca
- Nata líquida, 195 ml
- Cava, una copa
- Pimienta molida y sal fina

Preparación:

Vamos a empezar a preparar esta crema de calabaza al cava pelando muy bien el trozo de calabaza. Una vez la tengamos pelada le vamos a quitar cuidadosamente las semillas, acto seguido las partimos en trozos pequeños. 

El siguiente paso será pelar la patata con un buen cuchillo o utensilio pelapatatas. Después de pelarla la vamos a lavar con agua y la cortamos en trozos del mismo tamaño de la calabaza. La cebolla la vamos a pelar también y la cortamos en trozos pequeñitos. 

Una vez tengamos todas las verduras troceadas las vamos a aliñar con un poco de pimienta molida y sal fina. Ponemos ahora a calentar una olla con el litro y medio de agua, echamos los trozos de verdura y las cocemos durante unos veinte minutos más o menos. 

Cuando las verduras estén tiernas lo apartamos del fuego, con la batidora trituramos hasta obtener una crema suave. En ese momento echamos la nata líquida, un poco de sal y la copa de cava. Terminamos de mezclar nuestra crema de calabaza al cava antes de servir.


CALABAZA Propiedades y Beneficios


CALABAZA 
Propiedades y Beneficios

La calabaza es una hortaliza que sirve como alimento además de poseer interesantes propiedades para la salud.

Tiene un alto contenido en fibra y es muy diurética, por lo que es especialmente útil para dietas de adelgazamiento, y además, gracias a su acción suavizante y protectora de la mucosa del estómago, está indicada en casos de acidez de estómago, digestiones difíciles o gastritis, ya que calma la irritación y el dolor de estómago

PROPIEDADES DE LA CALABAZA

La calabaza tiene las siguientes propiedades:

- vermífugas (elimina las lombrices intestinales),
- tenífugas (elimina la tenia),
- antipiréticas,
- antidiarreicas,
- laxantes,
- antiprostáticas,
- emolientes,
- cicatrizantes,
- diuréticas,
- hipotensoras.


BENEFICIOS DE LA CALABAZA

Además de ser un alimento rico y dulce, es un alimento que proporciona numerosos beneficios para cuidar tu salud. Esto se debe a su alto contenido en vitaminas A, B y C, así como en minerales (cobalto, boro, zinc, calcio, magnesio, hierro y potasio).

Es ideal para los diabéticos, ya que regula el azúcar en sangre.

Sus propiedades depurativas además nos ayudan a limpiar nuestro cuerpo y a mejorar los problemas intestinales.

Los betacarotenos que contiene (los elementos que le proporcionan su característico color naranja) han demostrado ser muy importantes en la prevención del cáncer de pulmón, colon, próstata, estómago y útero.

Su alto contenido en antioxidantes nos ayuda a aumentar nuestras defensas.

La pulpa de la calabaza tiene un alto contenido en mucílagos, que poseen una acción suavizante y protectora de la mucosa del estómago. Por ello, está indicado en casos de acidez de estómago, digestiones difíciles o gastritis, ya que calma la irritación y el dolor de estómago.

PARA QUE SIRVE LA CALABAZA

En uso interno podemos citar los siguientes:

- eliminación de las lombrices intestinales y de la tenia,
- prevención de la aparición de enfermedades reumáticas, dado el contenido en ácido salicílico de sus semillas,
- para bajar la fiebre,
- para reducir las diarreas,
- favorece el transito intestinal, mejorando el problema del estreñimiento, sin irritar el aparato digestivo,
- tratamiento de la hipertrofia prostática benigna., debido a sus propiedades diuréticas, ayuda en el vaciado de la vejiga urinaria, paliando los efectos desagradables de la próstata agrandada,
- para favorecer el correcto desarrollo del sistema inmunitario,
- para favorecer el crecimiento de los músculos,
- mejora el problema de retención de líquidos, mejorando problemas como la hipertensión, la formación de cálculos en los riñones,

Mientras que en uso externo tenemos:

- como emoliente, ayuda a eliminar las asperezas de la piel como granos, manchas o pecas, además de retrasar la formación de arrugas,
- favorece la cicatrización de las quemaduras.

VENTAJAS DE LA CALABAZA

La calabaza es un alimento con un alto contenido en fibra, con lo que resulta un alimento muy saciante, además de tener un escaso poder calorífico y propiedades diuréticas, por lo que resulta un vegetal muy recomendado en dietas de adelgazamiento.

Se ha demostrado que disminuye la ansiedad por el dulce en personas adictas al azúcar.

Se puede comer de muchas maneras: en forma de confitura (lo cual no es aconsejable en las dietas de adelgazamiento), mezclada con otras verduras, al horno, en puré, etc.

EFECTOS SECUNDARIOS DE LA CALABAZA

La calabaza no presenta efectos secundarios (salvo intolerancia a alguno de sus componentes).

Con respecto a las pepitas de calabaza, no se han descrito efectos adversos en particular, salvo raros casos de molestias estomacales.

Todos los métodos habituales de utilización de la calabaza están libres de efectos secundarios.

CONTRAINDICACIONES DE LA CALABAZA

El uso de pepitas de calabaza durante el embarazo y la lactancia se considera seguro.

LISTA ESPECIAL DE ALIMENTOS PARA CELÍACOS


LISTA ESPECIAL DE ALIMENTOS PARA CELÍACOS


La gran cantidad de alimentos que existen en el mercado hace muy difícil saber a ciencia cierta qué productos pueden ser consumidos por los celíacos sin ningún peligro, cuáles no deben ingerir bajo ningún concepto por su contenido en gluten, o con cuáles deben tener cuidado al no saberse muy bien su procedencia. Para evitar este tipo de dudas, presentamos una lista orientativa de alimentos, agrupados en función de su adecuación o no para la dieta de las personas con celiaquía.

Para tener una lista actualizada de los alimentos y marcas comerciales alimenticias que son aptas para el consumo de las personas celíacas, se recomienda acudir a las asociaciones de personas celíacas que existen en distintos puntos de España para adquirir las guías que éstas suelen publicar con esos listados renovados cada año.

ALIMENTOS SIN GLUTEN

 - Leche y derivados: quesos, requesón, nata (crema de leche), yogures naturales y cuajada.
 - Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.
 - Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
 - Huevos.
 - Verduras, hortalizas y tubérculos.
 - Frutas.
 - Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.
 - Todo tipo de legumbres.
 - Azúcar y miel.
 - Aceites y mantequillas.
 - Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
 - Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
 - Frutos secos naturales.
 - Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.

ALIMENTOS CON GLUTEN

 - Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale.
 - Productos manufacturados en los que entre en su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
 - Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
 - Patés diversos.
 - Conservas de carnes.
 - Conservas de pescado con distintas salsas.
 - Caramelos y gominolas.
 - Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
 - Frutos secos fritos y tostados con sal.
 - Helados.
 - Sucedáneos de chocolate.
 - Colorante alimentario.

PRODUCTOS CON LOS QUE SE DEBE TENER UNA ESPECIAL ATENCIÓN

 - Embutidos y derivados cárnicos.
 - Salsas preparadas.
 - Sopas y cremas en lata o en sobre, cubitos para sopas y sazonadores.
 - Postres lácteos.


FUENTE: http://cocina.facilisimo.com/

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