domingo, 20 de septiembre de 2015

MERMELADA CON LA TM5 (Thermomix)


MERMELADA CON LA TM5
(Thermomix)

Este año, mis chicos (mi marido y mis dos hijos), me regalaron el nuevo modelo de Thermomix, la TM5. La verdad es que es una maravilla, todo un invento este robot de cocina. Esta nueva versión, nos facilita mucho las cosas al incluir libros electrónicos con nuestras recetas favoritas y poder ir leyendo dichas recetas en su pantalla, paso a paso y sin perdernos, agiliza un montón las cosas.

A primeros de este mes de septiembre, estuve recolectando las peras del peral que plantó mi padre y como no se me ocurría que hacer con tal cantidad de ellas, decidí probar a hacer mermelada. Nunca me había dado por  preparar mermeladas, pensaba que seria algo engorroso, pero la verdad es que resulta de lo mas sencillo y es además muy gratificante el resultado que obtenemos.

Emocionada por el existo, me anime también a preparar hoy mermelada de melocotón y os confieso, sin querer pecar de modestia, que ha salido buenísima.

Os dejo la receta para hacer vuestra mermelada de pera, aunque si deseáis hacerla con otro tipo de fruta, pues nada, solo es cuestión de cambiar las peras por lo que sea. Eso sí, yo los melocotones los he pelado.

Ah! Otra cosa que olvidaba, cambie el azúcar por fructosa pensando en mi padre que es diabético. Si estáis en la misma situación, recordar que al usar fructosa, hemos de cambiar la cantidad a utilizar, que no se corresponde con la del azúcar, sino que es la mitad. También podéis utilizar el edulcorante que normalmente utilicéis.

INGREDIENTES

- 600gr. de peras "blanquilla", con piel y sin pepitas

- 20 gr. de zumo de limón

- 380 gr. de azúcar (180-190 de fructosa)


PREPARACIÓN.

Lavamos las peras, quitamos los rabitos y las partimos en cuartos para quitarles las pepitas o la parte central.

(Si utilizamos melocotones, los lavamos, pelamos y partimos en trozos para quitarles el hueso central.)

Ponemos la fruta en el vaso de nuestra Thermomix, agregamos el zumo de limón y el azúcar, fructosa o edulcorante según gusto.

Trituramos 10seg/vel.6 ( para versiones anteriores de Thermomix, 30 seg. a vel. 5-7-10) y en lugar del cubilete, colocamos el cestillo para evitar salpicaduras.

Programamos 28 min./Varoma/vel.1 (versiones anteriores, 30 minutos,/100º/vel.3 y pasados 10 minutos quitamos el cubilete y ponemos el cestillo).

Una vez finalizado el tiempo, comprobamos el punto de cocción y ponemos nuestra mermelada en frascos limpios de cristal. Tapamos los mismos y los colocamos con la tapa hacia abajo dejándolos así durante diez minutos (así nos aseguramos de que se producirá el vacío en el interior de los frascos). Pasado este tiempo les damos nuevamente la vuelta y los dejamos enfriar.

Se conserva bien en el frigorifico.

*** Si utilizamos sacarina en vez de azúcar o fructosa, deberemos tener muy en cuenta las equivalencias y en vez de 30 minutos de coccion en versiones anteriores de Thermomix, progamaremos 20 minutos a la misma temperatura y velocidad.





jueves, 28 de mayo de 2015

SALMOREJO CORDOBES


SALMOREJO CORDOBES

Ingredientes para unas seis raciones

- 1 kg. de tomates maduros

-100gr. de miga de pan

- 150 de aceite de oliva

- 50 gr. vinagre de vino.

- 1 ó 2 dientes de ajo (según gustos)

- Sal

Para acompañar:

- Jamón serrano finamente picado

- Huevo cocido picadito.


Preparación:


Lavar y picar los tomates, quitándoles el rabito. Una vez picados, ponerlos en un bol grande y añadir uno o dos dientes de ajo a los que habremos partido por la mitad a lo largo, extraído el tallo central para que no repita y picado fino. Agregamos la sal y trituramos con la batidora hasta obtener un puré bien fino.

Añadimos ahora el pan y el vinagre a nuestro puré de tomate y volvemos a batir hasta triturarlo y conseguir una mezcla homogénea y sin dejar de batir, vamos agregando el aceite de oliva en un hilillo. 

Una vez todo bien mezclado, lo pasamos por el chino o por un colador fino para quitarle las pepitas y los resto de la piel de tomate que no se hayan triturado.

Aparte, coceremos unos huevos y los picaremos menuditos

Acompañaremos nuestro salmorejo con los huevos picados y con jamón serrano también picado fino.



jueves, 16 de abril de 2015

POLLO A LA PIMIENTA


POLLO A LA PIMIENTA


INGREDIENTES

- 1 pollo de un kilo y medio en trozos.

- Uno 10-15 granos de pimienta negra

- 5 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1/2 ´0 3/4 de pimiento rojo seco (ñora)

- Unas hebras de azafrán o colorante 

- 1 vasito (de los de vino) de vino blanco

- 1/3 de vasito de vinagre

- 75 gramos de jamón picado son su tocinillo

- Unos trozos de chorizo (al gusto)

- Aceite

- Sal


En la misma olla a presión ponemos aceite suficiente, como para rehogar el pollo y calentamos. Una vez caliente agregamos el pollo al que habremos puesto sal y lo doramos un poco.

A medio rehogar se añade la pimienta, los dientes de ajo en trozos, el laurel, el pimiento seco, el colorante o azafrán, el jamón, el chorizo, el vino blanco y el vinagre. 

Terminamos de rehogar y tapamos la olla dejandolo a fuego lento hasta que se haga. En la olla a presión son apenas unos 10 minutos.

** Yo en vez de pollo entero, utilizo muslitos a los que previamente les quito la piel y suelo hacer para estas cantidades entre 10 y 12 muslitos.

miércoles, 15 de abril de 2015

ESPAGUETIS BOLOÑESA


ESPAGUETIS BOLOÑESA


Ingredientes

- 500 gr. de espaguetis

- 175 gr. de carne picada de ternera

- 175 gr. de carne picada de cerdo

- 1 cebolla 

- Salsa de tomate al gusto

- Orégano

- Sazonador de espaguetis

- Vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta


Ponemos agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande. Cuando rompa a hervir añadimos una cucharadita de sal y los espaguetis, dejar que cueza hasta que esté 'al dente', según instrucciones del paquete (unos 10 minutos).

Mientras podemos ir preparando la salsa.

Picamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la carne y la vamos removiendo para que quede bien sellada y se haga por igual.

Cuando veamos que nuestra carne pierde el color rosado de cruda, añadimos un polvorín de sal, no conviene ponerle sal antes porque soltaría sus jugos, las especias que usemos, en este caso orégano y sazonador para espaguetis, aunque yo en ocasiones les pongo hierbabuena o finas hierbas porque a mis chicos les gusta el toque que le da a la salsa.

Dejamos que la carne coja el gusto de las hierbas mientras le damos unas vueltas y agregamos un buen chorro de vino blanco que dejaremos reducir, moviendo de vez en cuando, hasta que nuestra carne quede nuevamente seca o casi seca.

Cuando el vino se haya evaporado es hora de añadir la salsa de tomate en la cantidad que deseemos y dejamos un par de minutos más al fuego teniendo cuidado de que no se pegue. Hay que tener cuidado porque el tomate al hervir salpica y aparte de como ensucia la cocina puede quemarnos también, así que conviene bajar el fuego y tener cuidado.

Una vez cocidos los espaguetis, colados y refrescados en agua fría para que queden sueltos y terminada nuestra salsa, es tiempo de emplatar y comer.

¡Buen provecho!

martes, 24 de marzo de 2015

ESPAGUETIS AL AJO, ACEITE, GUINDILLA Y LANGOSTINOS


ESPAGUETIS AL AJO, ACEITE, GUINDILLA Y LANGOSTINOS
(Italia)

Ingredientes
(4 personas)

- 400 g de espaguetis (100 g por persona)
- 5-6 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas
- 2 guindillas rojas, lavadas y cortadas en rodajas (o más si te gusta bien el picante)
- 250-300gr. de langostinos (pueden ser gambas o gambones)
- aceite de oliva virgen extra
- Queso rallado, para espolvorear (opcional)
- Sal


Este plato de pasta, son los típicos spaghetti aglio, olio e peperoncino italianos a los que aquí les he agregado un toque de sabor a mar al añadirles los langostinos.

Es una receta fácil y rápida y que estoy segura será del agrado de todos. En mi casa gusta mucho. 

Ponemos agua en una olla para cocer los espaguetis con sal y un chorreón de aceite. No debemos recordar que la proporción de agua y pasta ha de ser de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Y tampoco debemos pasarnos con la cocción, los espaguetis han de quedar "al dente", osea, enteros.

Mientras cocemos la pasta, pelamos y cortamos en láminas los ajos y partimos en dos las guindillas si son grandes. Yo use cayenas pequeñas, así que no las partí. 

Pelamos y lavamos los langostinos o las gambas y gambones que vayamos a usar en nuestro plato y los dejamos escurriendo mientras freímos los ajos.

Ponemos aceite en una sartén, hay que tener en cuenta de que en ese aceite hemos de rehogar después los espaguetis, así que sin que luego bañemos en aceite nuestra pasta, tampoco ha de ser escaso. Para esta cantidad, diría que entre seis y ocho cucharadas soperas esta bien. A medio dorar los ajos, agregamos la guindilla y poco después los langostinos.

Dejamos un par de minutos que se hagan estos últimos, retiramos del fuego y reservamos.

Cuando nuestra pasta esté al dente, la escurrimos y regresamos a la olla o a una sartén. Ahora le añadimos nuestro refrito de ajos, guindilla y langostinos y a fuego moderado salteamos un par de minutos más todo junto para que los sabores se integren con la pasta.

Emplatamos y servimos. Se puede acompañar con queso rallado para que cada comensal se ponga la cantidad que guste si lo desea.

Se puede acompañar con un vino tinto suave o joven o con un rosado.

jueves, 19 de marzo de 2015

POLLO AL AJILLO


POLLO AL AJILLO


Ingredientes

- 1 pollo troceado

- 1 cabeza de ajos

- El zumo de un limón

- 1 vaso de vino blanco

- Sal

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva virgen extra


El pollo al ajillo es una receta bien conocida en la cocina española. En cada pueblo, cada casa, con distintas variaciones o con ese punto especial de hacerla que pasa de abuelas a madres y de madres a hijas.

Es uno de los platos que recuerdo de mi abuela materna y después de mi madre. Fácil, asequible, rápido y rico... ¿Qué más se le puede pedir a un plato?

Pedimos al comprarlo que nos troceen el pollo a la vez que eliminan el espinazo, ya que este tiene innumerables huesecillos que se desprenden con suma facilidad al preparar el plato y resulta desagradable al paladar encontrárselos en cada bocado.

Yo particularmente elimino también la piel por aquello del exceso de grasa, pero hay a quienes le gusta con piel y que la lleve o no, no menoscaba el resultado del plato.

Salpimentamos los trozos de pollo. Y aquí hay otra variante también posible, ya que hay quien pasa los trozos de pollo por un poco de harina antes de freírlos y quien no. Yo prefiero saltarme este paso.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y desgranamos los dientes de ajo, que se pueden freír enteros con su piel, o pelados y laminados. Yo prefiero partirlos en dos o tres pedazos. Doramos los ajos en el aceite sin dejar que se nos quemen, los retiramos y reservamos. Así el aceite queda aromatizado para freír en el nuestro pollo y los ajos no terminan negros.

Freímos los trozos de pollo y cuando están bien dorados y hechos por dentro, se retira el exceso de aceite, se vuelven a poner los ajos y se le agrega el zumo de un limón. Damos unas vueltas para que la carne se impregne bien con el limón y dejamos reducir a fuego fuerte volviendo los trozos de pollo de vez en cuando.

Cuando el jugo de limón ha reducido es tiempo de agregar el vino. Dejamos que este se reduzca nuevamente y se evapore el alcohol. Retiramos y servimos.

Podemos acompañarlo de unas patatas fritas, un arroz blanco, unos champiñones, unas patitas asadas o al vapor... Esto ya va en gustos.


lunes, 9 de marzo de 2015

TARTA SALADA DE PATATAS, SALCHICHAS Y BACÓN CON MASA BRISA


TARTA SALADA DE PATATAS, SALCHICHAS Y BACÓN CON MASA BRISA


INGREDIENTES

- Masa Brisa (un paquete)

- Salchichas (al gusto)

- Bacón ahumado en tiras

- Patatas (unas 5 medianas)

- Cebolla o cebolleta.

- Ajo

- Mantequilla

- Aceite de oliva

- Sal.

Lo primero que haremos será poner a calentar el horno a una temperatura de 180ºC. Pelaremos las patatas y las pondremos a hervir en una cacerola con agua y sal hasta que queden suaves (cuando al pincharlas con un tenedor este entre suave y sin dificultad).

Mientras tanto, abriremos la masa brisa y la colocaremos sobre el mismo papel que trae en un recipiente para horno redondo y pincharemos la base con un tenedor. Podemos meterla al horno para que se dore un poco, pero no más de 5-10 minutos porque se puede doblar la masa.

En una sartén aparte, haremos el sofrito de las salchichas y el bacón con las que rellenaremos el puré. Para esta ocasión hemos elegido salchichas blancas y normales con un poco de picante.

En otra sartén con mantequilla, pondremos a dorar la cebolla o cebolleta picadita con el ajo también picado menudo. Escurriremos las patatas ya hervidas y las volcaremos en la sartén con la cebolla y el ajo. Machacamos las patatas con un tenedor dándole textura de puré, agregamos la mantequilla  y mezclamos bien todo. Aquí podemos probar y echar sal si vemos que la patata está muy sosa.

Agregamos ahora a nuestro puré las salchichas y el bacón ya listo y mezclamos para que se reparta uniformemente.

Rellenamos la masa Brisa y le doblamos los bordes que sobran hacia el centro.

Lo metemos al horno unos 15 minutos o algo más hasta que se dore al gusto.

Ojo, que el papel de horno en el que viene la masa se suele poner marrón, pero no debemos asustarnos.

Cuando veamos que está doradita la masa y que tiene aspecto de pan, ya estará lista para servir.


*** Esta receta me la ha enviado Marisol, la suegra de mi hijo Alvaro, a la cual le agradezco desde aquí el detalle.

sábado, 28 de febrero de 2015

SERRANITO


SERRANITO

(Andalucia)


INGREDIENTES
(por bocadillo)

- 2 filetes de cinta de lomo de cerdo ibérico sin adobar.

- 2 pimientos verdes (italianos) fritos.

- Dos lonchas de jamón (preferiblemente jamón iberico.)

- Tomate en rodajas finas.

- Barrita de pan para bocadillo o mollete.


Si existe un bocadillo al que podamos llamar andaluz, ese es sin duda el Serranito.

Su eleboración, sencillisima y el resultado buenísimo.

Primeramente freímos los pimientos o aprovechamos si ya los tenemos fritos, puesto que freír pimientos es bastante entretenido y se tarda. Para ello, yo los lavo y les retiro el rabito y las semillas. Los salo un poco en el interior y los pongo en una sartén con un dedo de aceite y a fuego moderado tirando a bajo. Les voy dando la vuelta a menudo, procurando que no se quemen y que se vayan friendo de manera uniforme por todas partes. Cuando ya los tengo fritos los voy sacando a un plato o fuente y los reservo cerca del fuego para que no se enfríen demasiado.

Una vez terminados los pimientos, preparo los filetitos de cinta de lomo en una sartén con poco aceite. Parto el tomate en rodajas finas y reservo también.

Cuando esta frito el lomo, podemos pasar a montar nuestro bocadillo.

Abrimos la barrita de pan a lo largo por la mitad y ponemos una capa o cama de rodajas de tomate, sobre este los filetes de cinta de lomo, los pimientos verdes fritos y por último las lonchas de jamón. Cubrimos con la otra mitad del pan y... ¡Nuestro Serranito está listo para hincarle el diente!


* El pan ideal para preparar los Serranitos es el pan blanco tipo viena andaluza o los molletes. 

** Lo podéis acompañar con unas patatas fritas y tendréis una cena que de seguro encantará a vuestros chicos y a los mayores, si no son de mirar mucho las calorías, también.



viernes, 27 de febrero de 2015

RISOTTO A LA MILANESA


RISOTTO A LA MILANESA

(4 personas)


- 400gr. de arroz arboreo o carnaroli.

- 20 espárragos.

- 2 cebolletas medianas.

- 4 ajos tiernos.

-70gr. de queso parmesano rallado.

- Una nuez de mantequillas.

- Vino blanco.

- Azafrán.

- Sal.

-  Aceite.

-  Agua


Comenzamos el risotto pelando y picando las cebolletas y los ajos tiernos (yo en esta ocasión olvide comprar los ajos tiernos y utilice dos dientes de ajo normales) en trocitos muy pequeños. En una sartén con un poco de aceite sofreímos las verduras, añadiéndoles un poco de sal, a fuego suave. Cuando tengamos nuestro sofrito, agregamos un poco de vino blanco y lo dejamos reducir.

Mientras preparamos el sofrito, pondremos una cazuela con bastante agua con sal a hervir y cuando esta esté hirviendo introduciremos los espárragos que ya tendremos limpios, con la base más fibrosa cortada y atados en paquetitos. Los dejaremos hervir durante 5 minutos. Los sacamos, escurrimos y reservamos. El agua de cocer los espárragos nos servirá como caldo para cocer el arroz.

Una vez que el vino de nuestro sofrito se haya reducido, añadimos el arroz y lo nacaramos un par de minutos más junto a unas hebras de azafrán.

Pasado el tiempo de nacarado añadimos un cazo del agua de cocer los espárragos que ha de estar caliente y removemos hasta que el arroz "beba" o absorba el agua. Así, iremos añadiendo agua poco a poco a medida que el arroz nos lo pida y no dejaremos en ningún momento de remover nuestro arroz. No os olvidéis de ese detalle, el de remover constantemente el arroz, porque es un paso fundamental para un buen risotto.

Una vez que nuestro arroz esté "al dente", apagamos el fuego, le añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla y removemos bien.

Por último, saltearemos en unas gotas de aceite los espárragos reservados. Emplatamos nuestro risotto y servimos.


*** Algunos consejos prácticos:

Las claves de un buen risotto podemos decir que son: el arroz, el caldo y la forma de añadirlo, el parmesano y los ingredientes adicionales que le añadimos.

El arroz típico para hacer risotto es el carnaroli pero también se puede usar el arborio. Son los dos tipos de granos de arroz más típicos para hacer risotto. Elegimos este arroz porque no suelta excesivo almidón y a la vez absorbe grandes cantidades de líquidos. 

Su textura final será blanda por fuera, pero no se deshace, y por dentro duro (al dente).

El caldo es importante que esté caliente, siempre caliente y en ebullición. Debemos añadirlo gradualmente, es decir cada vez que el arroz nos lo pida pero siempre antes de que se quede seco y al añadir el caldo removeremos siempre para que vaya quedando suelto y a la vez cremoso.

Yo nunca añado sal al risotto puesto que un buen parmesano tiene la intensidad justa de sal.

miércoles, 18 de febrero de 2015

DORADAS A LA CERVEZA



DORADAS A LA CERVEZA

(Por ración)

- 1 dorada de ración.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 puerro grandecito.

- 1 cebolla grande.

- 1 cucharada de pan rallado

- 1 rodaja de limón.

- 1 vaso de cerveza (de los de agua, que suele ser un botellín)

- 30gr. de mantequilla

- Sal.

- 2 patatas medianas


Ponemos el horno a precalentar arriba y abajo a 180ºC

En una fuente apta para horno, ponemos las dos cucharadas de aceite. Agregamos las patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas; encima de las patatas ponemos el puerro limpio y cortado en rodajitas finas y la cebolla también cortada en juliana fina.

Añadimos la mitad de la cerveza a las verduras y lo metemos 10 minutos al horno ya precalentado. Yo suelo dejarlas más tiempo porque no nos gustan que las patatas queden a medio hacer. Pasado el tiempo de cocción de las patatas al gusto, se saca del horno y se reserva.

Le hacemos dos cortes en el lomo a la dorada y en estos ponemos la mitad de una rodaja de limón. Sazonamos nuestro pescado por ambas caras y el interior, la colocamos en la fuente de las patatas, le añadimos el resto de la cerveza por encima, las espolvoreamos con el pan rallado y le ponemos por encima unos trocitos de mantequilla y volvemos a introducir la fuente en el horno.

Dejaremos  en el horno a 180ºC entre 10 y 15 minutos hasta que veamos que el pescado esta bien hecho.

Sacamos del horno y servimos.

martes, 17 de febrero de 2015

ENSALADA DE ARROZ Y GARBANZOS



ENSALADA DE ARROZ Y GARBANZOS

(Para 2 personas)

- 150gr. de arroz

- 100gr. de garbanzos cocidos

- 1 cebolla tierna (50gr. aproximadamente)

- 1 zanahoria o Zanahoria rallada

- 1 pepino (70gr. aproximadamente)

- 1 cucharada de pasas de Corinto o Sultanas

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 lata de atún (80gr.) en aceite de oliva

- Aceite de oliva

- Sal y pimenta


Ponemos agua a hervir con sal y un chorrito de aceite y cuando rompa el hervor, añadimos el arroz. Removemos un par de veces con cuidado durante la cocción y unos cinco minutos antes de que esta termine, agregamos las pasas.

Una vez finalizada la cocción del arroz, escurrimos y dejamos enfriar. Si se tiene prisa podemos refrescarlo bajo el chorro de agua fria y lo dejamos escurrir bien.

Mientras cuece el arroz, vamos preparando el resto de ingredientes y colocandolos en la fuente donde vayamos a servir nuestra ensalada.

Pelamos el pepino, la zanahoria si la usamos sin rallar, la cebolla y los cortamos en cuadritos mas o menos iguales y de un tamaño medio, no demasiado pequeño. Ponemos este picadillo en la fuente y agregamos el atún escurrido del aceite (que si es de oliva puede ser utilizado) y los garbanzos.

Una vez frio y escurrido el arroz, lo agregamos a la fuente, salpimentamos y echamos el aceite de oliva. Mezclamos y a comer.

*Esta ensalada puede ser un buen entrante si el segundo es un plato ligero o un buenísimo plato principal. Todo depende del hambre del comensal. Lo que si es, es una receta sencilla y muy socorrida por lo rápida de hacer que es.



lunes, 16 de febrero de 2015

RAVIOLIS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO A MI MANERA


RAVIOLIS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO A MI MANERA

(4-6 personas)

INGREDIENTES

- 2 paquetes de raviolis con jamón iberico (GALLO)

- 2 paquetes de raviolis de queso (GALLO)

- Salsa de tomate

- Lonchas de queso tipo tranchetes

- Queso para gratinar

- Huevos (uno por comensal)

- Agua

- Sal

Esta receta la copio mi hijo Alvaro de un foro de amigos y os aseguro que es una receta para campeones. Lo mejor es que no hagáis recuento de las calorías que pueda tener.

Esta muy rica, pero llena mucho y alimenta mucho más.

Ponemos agua a cocer en una cazuela amplia puesto que la medida justa de agua para cocer los raviolis es de un litro de agua por cada cien gramos de pasta. Cuando rompe a hervir le ponemos la sal y echamos los raviolis. Desde el momento en el que comience de nuevo la ebullición del agua, contaremos dos minutos exactos de cocción. Pasado ese tiempo, los escurrimos y mezclamos con la salsa de tomate.

En una fuente de horno, vamos poniendo capas de raviolis alternadas con capas de lonchas de queso tipo tranchetes, terminando con una última capa de este queso. Encima cascamos los huevos, uno por comensal y por último cubrimos todo con el queso para gratinar.

Llevamos al horno precalentado a unos 180ª C, arriba y abajo, hasta que veamos que el queso se gratina y crea una costra dorada.

Sacamos del horno y servimos.

Cuidado con las quemaduras, que suele guardar mucho el calor



jueves, 12 de febrero de 2015

CODILLOS (Estilo alemán)


CODILLOS
(Estilo alemán)

Ingredientes por codillo:

- Codillo en salmuera (depende del tamaño)

- 100gr. zanahorias

- 1 hoja de laurel

- 1 ramita de apio

- 1 puerro

- 1 diente de ajo

- 1 copa de coñac

- Unos granos de pimienta


Para acompañar:

- Puré de patatas

- Repollo o Chucrut

- Banderillas o encurtidos


Se pone en la olla exprés el o los codillos junto a las zanahorias, el laurel, el apio, el puerro, el ajo, los granos de pimienta y el coñac y se los cubre de agua. Se le puede añadir sal, aunque yo no le pongo porque los codillos al ser en salmuera ya la llevan. Se cierra la olla y se pone al fuego de hora y media a dos horas (nunca menos).

Transcurrido este tiempo se abre la olla, se sacan los codillos de la misma y en el mismo caldo se cuece el repollo cortado en juliana si se usa y se mantiene al fuego entre 8 y 10 minutos.

Si optamos por usar chucrut, que es col fermentada y es con lo que acompañan en Alemania esta receta, lo encontraremos en los supermercados ya preparado. Tanto es repollo, como el chucrut se rehoga en un poco de aceite y se sirve aparte como acompañamiento junto a un buen puré de patatas o unas patatas cocidas o asadas.

En caso de cocer los codillos en una olla normal, el tiempo será de 3 horas y no está de más volver a recordar que si los codillos son en salmuera no se les pondrá nada de sal al cocerlos, que la sal solo se usara si los codillos fueran frescos.

Los codillos se sirven bien calientes acompañados del puré de patatas y, el chucrut o repollo y unos encurtidos.

* También le podemos añadir al cocerlos una cebolla entera con cuatro o cinco clavos de olor (especia) clavados en ella y podemos cambiar al coñac si no se tiene por un vasito de buen vino blanco.




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