lunes, 27 de marzo de 2023

POTAJE DE SEMANA SANTA (Receta de mi abuela)


(Para 4 personas)

Ingredientes:

- 350 grs. de garbanzos.
- 250 grs. de judías blancas.
- 250 grs. de bacalao salado.
- 2 hojas de laurel.
- 2 ó 3 dientes de ajo  con su piel.
- 1 ó 2 palitos de canela.
- Harina  para espesar al gusto.
- Azafrán.
- 1 cucharadita de pimentón. 
- Ajos.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Ingredientes para las Pelluelas o Bolas:

- 3 huevos batidos.
- 1/2 vasito de leche.
- Pan rallado, el que admita.
- 1 toque de sal.
-1 cucharadita de perejil picado.
- 1 cucharadita de ajo en polvo o tierno muy picado
- Aceite de oliva para freír.


La víspera ponemos los garbanzos, las judías y el bacalao bien lavado de sal todo junto  a remojar. Hay que tener en cuenta que la legumbre ha de estar en remojo entre 8 y 12 horas.

A la mañana siguiente, escurrimos del agua del remojo y lavamos. Ponemos todo en la olla y agregamos dos hojas de laurel, dos o tres dientes de ajo con su piel y las ramitas de canela. Lo cubrimos con agua abundante y lo llevamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer a  fuego suave desespumando de vez en cuando ya que este guiso suele hacer bastante espuma.

Mi abuela decía que la mejor manera de cocer las legumbres era a fuego lento, que el caldo apenas se moviera, como si se estuviera sonriendo.

Si vemos que el caldo merma, añadiremos más agua teniendo la precaución de que ésta siempre sea fría.

Mientras la legumbre cuece, podemos preparar las pelluelas que acompañarán nuestro potaje.

Yo, para el pan rallado suelo comprar un día o dos antes de hacer el potaje una barra de pan candeal o un pan candeal (depende de la cantidad de bolas que quiera hacer porque en mi casa les gustan mucho).

Comenzamos quitando la corteza del pan y lo vamos desmigando rallandolo con un rallador.

Batimos los huevos, le agregamos la leche, el perejil muy picado, el ajo muy picado también, una pizca de sal y vamos agregando toda la miga de pan que hemos rallado que admita hasta lograr una masa.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y con una cucharilla vamos tomando porciones de la masa de huevo y pan y friendolas. Una vez fritas las vamos sacando a un plato o fuente y reservamos.

Cuando nuestro potaje casi esté, le hacemos un sofrito. Para ello pelamos cuatro o cinco ajos dejándolos enteros y los sofreímos en aceite hasta dorar, agregamos unos hebras de azafrán, harina y ya fuera del fuego, una cucharadita de pimentón.

Mientras se hace el sofrito retiramos de la olla las hojas de laurel, los ajos y la canela.

Cuando esté el sofrito, se vuelca sobre la cacerola y se mueve ésta en círculos para que se mezcle bien. 

Se agregan las pelluelas al potaje y se deja cocer todo junto unos diez minutos más.

Si se puede, al terminar, dejar reposar un par de horas. Los potajes están incluso mejor de un día para otro.

Servir calentito y seguro que os lo agradecen.


Como veis, es una receta sencilla y fácil de hacer, sin demasiadas complicaciones. A mi, particularmente me trae recuerdos de mi niñez y de mi abuela cuando íbamos al pueblo. Mujer sencilla que sin muchos recursos se las ingeniaba para darles a los suyos lo mejor y todo ello sazonado de mucho, mucho amor.

 

miércoles, 25 de enero de 2023

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE NARANJA



- 6 piezas de pollo (las que más te gusten, muslo, contramuslo, jamoncitos, etc.)

- El zumo de 3 naranjas

- Tomillo fresco

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de pimentón en polvo

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

 

 

Colocamos las piezas de pollo elegidas, (en mi caso son muslos de pollo) en un recipiente y le agregamos la cebolla en polvo, el pimentón y un poco de sal. Removemos todo muy bien para que se impregnen todas las piezas por igual y dejamos un rato macerando.

 

En una fuente acta para el horno, colocamos los trozos (muslos) de pollo, le agregamos el zumo de las naranjas (yo suelo poner zumo como hasta la mitad de los muslos de pollo, en casa les encanta la salsa que queda), le añadimos la rama de tomillo fresco (si no se tiene se puede usar también un poco de tomillo seco) y un chorreón de aceite de oliva virgen extra sin pasarse.

 

Llevamos la fuente al horno precalentado a 200ºC por unos 45 min. (Esto varía según el horno y los gustos, yo lo tengo una hora, media hora por cada lado). A media cocción, se les da la vuelta para que se doren por ambas caras.

 

Pasado el tiempo de cocción, retiramos la fuente del horno y ya tenemos listo nuestro riquísimo pollo en salsa de naranja para servir y disfrutar.

 

¡Qué aproveche!



 

martes, 7 de septiembre de 2021

TARTA DE REQUESÓN


1/2 kgr. de requesón
3 huevos
2 yogures naturales
2 envases de yogur llenos de leche
2 envases de yogur llenos de harina
2 envases de yogur  llenos de azúcar
1 sobre de levadura en polvo


Batir todos los ingredientes juntos y verter sobre un molde previamente engrasado  y enharinado.

Precalentar el horno a 200ºC e introducir el molde con el preparado. Bajar la temperatura del horno a unos 180ªC y dejar cocer. Cuando la parte superior comienza a dorarse, debemos tener cuidado para que no se nos queme.

La tarta estará lista cuando al pincharla con un palillo  o pincho, éste salga limpio y seco.

Si vemos que se nos tuesta en demasía y dentro aún está sin terminar de cocer, podemos taparla con papel de aluminio.

Por último, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar sobre una rejilla.

Se puede servir sola o acompañada de mermelada de fresa, frambuesa, albaricoque o al gusto.





 

jueves, 18 de marzo de 2021

SALSA A LA MOSTAZA


(Para salchichas y pollo)

- 2 cucharadas de mostaza

- 1 vaso de agua

- 1 cucharadita de café de Maizena (fecula de maiz)

-50 gr. mantequilla

- 1 huevo

- Sal.

Poner un bol al baño maría con la mantequilla. Cuando esta esté blanda, añadir la mostaza y remover.

Diluir la Maizena en el agua, añadir un poco de sal y echar al bol. Sin dejar de remover cocer 5 minutos. Añadir la yema de huevo y dejar cocer 1 minuto más.

Servir caliente.


* Si se sustituye el agua por caldo concentrado de pollo o ternera, mejor.

 

SALSA DE SETAS


(Indicada para ternera y buey)

- 100gr. champiñones.

- 2 escalonias o 1/4 de ceboll.

- 1 taza de jugo de carne.

- 1 diente de ajo.

- sal.

- Aceite.

Dorar en un poco de aceite la escalonia y el ajo finamente picados, cortar los champiñones en láminas y picarlos finos. Pasar a la sartén y dejar cocer bien removiéndolos a menudo para que no se quemen.

A los 10 min., añadir el jugo de carne y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego lento 10 min. más.

* Se puede hacer con cualquier otro tipo de setas.

** Si no se tiene jugo de carne, se puede usar una pastilla de concentrado de carne.


 

CORDERO ASADO A LA SEPULVEDANA


- Cordero lechal o recental no muy grande.

- Manteca de cerdo.

- Sal.

Se unta la pierna, paletilla o trozo de cordero con manteca de cerdo. Se sala y se pone en una bandeja de horno o una besuguera.

Se precalienta el horno  10 minutos.

Metemos la carne y cuando está un poco dorada (unos 15 minutos aproximadamente), se rocía con el siguiente líquido:

PARA 6 PERSONAS SE CUECE:

- 1-1/2 vasos (vino) de agua.

- 2 ramitas de perejil.

- 2 dientes de ajo sin pelar.

- 1 hoja de laurel.

- 1/2 cebolla grande (unos 100gr.)

- 2 cucharadas soperas de vinagre.

- El zumo de un limón.

- Sal.

Una vez que haya cocido durante  5 min., se cuela y con ello se rocía la carne, repitiendo de vez en cuando esta operación.

Cuando el cordero está asado, se deja reposar unos 5-10 min. antes de trincharlo.


* Se puede acompañar de unas patatas panadera.

 

domingo, 13 de diciembre de 2020

GUISO DE GARBANZOS CON VERDURAS


- 300 gr. de garbanzos
- 1 cebolla  mediana
- 2 dientes de ajo.
- Medio pimiento verde.
- Medio pimiento rojo.
- 2 ó 3 zanahorias medianas.
- Un puñado de guisantes.
- Un tomate maduro
- Unas judías verdes 
(preferiblemente de las llamadas bobby o redondas)
- 1 ó 2 patatas
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de comino.
- 500 ml de caldo de verduras.
- Sal
- Aceite de oliva.

Empezaremos la noche anterior poniendo en remojo los garbanzos en agua tibia al menos unas 12 horas. A la mañana siguiente, los escurrimos y los ponemos a cocer solos durante al menos dos horas en una olla normal. Han de estar bien tiernos.

Podemos saltarnos este paso utilizando garbanzos ya precocidos de los que venden en frascos, con lo que la receta se hará  muy rápido y puede resultar muy socorrida a la hora de improvisar una comida sana y contundente en poco tiempo. Si utilizamos  garbanzos en conserva, no debemos olvidar antes de ponerlos en el guiso de lavarlos bien para eliminar los conservantes que llevan.

Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a sofreír en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva a fuego medio durante unos dos minutos. Mientras,  picamos igualmente fino los pimientos y agregamos a la cebolla. Seguimos sofriendo mientras pelamos y cortamos en rodajas finas las zanahorias y quitamos las puntas de las judías lavadas, cortandolas en trocitos pequeños y las agregamos también al sofrito junto con los guisantes. Ahora, pelamos, quitamos las semillas y cortamos en daditos el tomate y lo añadimos al sofrito. Dejamos que el tomate cambie de color y agregamos las patatas peladas y cortadas en daditos.

Cuando todas las verduras están bien pochadas, añadimos el pimentón, la cúrcuma y el comino. Damos unas vueltas con cuidado de que no se queme el pimentón y añadimos el caldo templado y los garbanzos que hemos cocido de antemano o los garbanzos comprados escurridos.

Probar de sal y dejar hervir todo junto unos minutos.

Como los garbanzos ya están cocidos, ya sean comprados o cocidos por nosotras, no serán necesarios más que diez o  quince minutos de cocción.

Servir calientes y a disfrutar de un gran plato.

 

 

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