jueves, 6 de abril de 2017

TORRIJAS DE LECHE


TORRIJAS DE LECHE

Las torrijas son sin duda uno de los dulces europeos más tradicionales en España. Realizado con ingredientes sencillos y que siempre tenemos en casa habitualmente, como son: pan, leche, huevos, azúcar, canela, naranja y limón (de estos sólo su piel) y aceite.

La tradición dice que su consumo se delimita en torno a la Semana Santa o Cuaresma, aunque en casa suelen demandármelas en cualquier época.

El pan a utilizar puede ser variado. Normalmente el más utilizado es el de las barras especialmente preparadas que venden en las panaderías y tahonas para elaborar las torrijas, pero también hay quien utiliza el pan de molde, el de hacer tostadas, por ser más grueso o el más común, el pan de barra que nos quedó del día anterior.

Si bien sus ingredientes son sencillos, así como su elaboración, sí he de reconocer que resulta un tanto engorroso por la cantidad de utensilios que se utilizan... Quedan riquísimas, pero a mi al menos, me dan ganas de llorar cuando al terminar de hacerlas me enfrento a la pila de cacharros por fregar... Pero bueno, bromas aparte, merece la pena el resultado y la satisfacción de ver a la familia disfrutando de unas buenas torrijas.

No pondré cantidades en los ingredientes porque estos  suelen ser un tanto relativos. Hay recetas por hay que te dicen una cantidad de leche, por ejemplo o de huevos, y luego no tienes ni para la mitad. Todo dependerá de la cantidad de torrijas que hagáis, del tipo de pan que utiliceis y de como de remojadas en leche quereis que queden.

INGREDIENTES

- Leche

- Canela en rama y en polvo.

- Piel de limón y naranja (solo la parte coloreada, pues lo blanco suele amargar)

- Azúcar

- Huevos

- Aceite

- Pan

Lo primero es poner la leche con unas cucharadas de azúcar, una o dos ramas de canela y la piel de una naranja y un limón a calentar. A punto de ebullición, la retiramos del fuego y la dejamos templar, pues si utilizamos la leche muy caliente para "remojar" nuestras torrijas, estas pueden terminar por deshacerse.

Con el pan ya rebanado, la leche templada en un cuenco, los huevos (yo comienzo por batir cuatro si es necesario, puedo batir más después), azúcar mezclada con canela en polvo en otro cuenco, aceite de oliva o de girasol (este último se quema algo menos) calentándose en la sartén (si utilizamos una sartén mediana, no tendremos usar demasiado aceite y si además las vamos friendo de tres en tres, por ejemplo, la temperatura del aceite no bajara). Como decía, con todo esto preparado, podemos comenzar a preparar nuestras torrijas.

Vamos remojando el pan en la leche templada, a la que habremos quitado la ramita de canela y las pieles de naranja y limón. El tiempo de remojo dependerá del gusto de cada cual, pero os recomiendo no dejarlas demasiado blandas porque luego se hace casi imposible manejarlas.

Remojadas, las pasamos por el huevo batido y a la sartén con el aceite ya caliente. Doramos las torrijas por ambos lados procurando no quemarlas y las sacamos a un plato o fuente para pasarlas por el azúcar con canela y reservarlas una cazuela, cuenco o recipiente, donde las vayamos a conservar (yo suelo utilizar un recipiente  de plástico que luego pueda tapar)

Yo no les hago almíbar precisamente porque al taparlas aún calientes, el azúcar se va derritiendo y lo va formando, pero para los que les gusten las torrijas en almíbar, dejo aquí como hacerlo:

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

- Medio vaso de miel (unos 125 ml)

- La misma cantidad de agua

Calentamos la miel y el agua juntas hasta que la mezcla quede bien disuelta y con este jarabe volvemos a bañar nuestras torrijas.

Ya tenemos las torrijas listas para comer... Con o sin almíbar, están buenísimas.

¡Buen provecho y a disfrutarlas!

viernes, 20 de enero de 2017

GALLETAS CAMPURRIANAS (Thermomix)


GALLETAS CAMPURRIANAS
(Thermomix)

Hoy, el frio que hacia me trajo recuerdos de aquellas meriendas de mi niñez, de los vasos de cacao calentito y aquellas galletas que a mi me sabían a gloria. Así que, buscando la receta de las mismas en internet, llegue hasta el blog "Tapitas y postres" de Maria José Alvarez Jimenez, del cual os dejo el link y os recomiendo que visitéis y apreciéis su buen hacer y su buena mano en la cocina: 



INGREDIENTES

- 1 huevo

- 60gr. almendra molida

- 200gr. harina

- 125gr. azúcar

- 125gr. mantequilla a temperatura ambiente

- 5gr. levadura en polvo (una cucharadita)

- 100gr. de chocolate para postres (opcional)


PREPARACIÓN CON THERMOMIX


Batimos el huevo y la mantequilla ablandada a temperatura ambiente durante 30 segundos a velocidad 5.

Agregamos el azúcar y volvemos a batir 20 segundos a velocidad 5.

Incorporamos la almendra molida y   mezclamos nuevamente 30 segundos a velocidad 5.

Por último agregamos la harina y la levadura y mezclamos 1 minuto a velocidad 6.

Debe quedar una masa pegajosa pero uniforme. Vertemos la masa en un bol y la metemos en la nevera  una media hora.

Pasado este tiempo, sacamos la masa y vamos haciendo bolas del tamaño de una nuez y las vamos colocando en una bandeja de horno, sobre un papel de hornear. Hay que ponerlas un poco separadas, pues al cocer crecen y si están muy juntas se pegaran unas a otras. Aplastamos cada bolita con la mano y las vamos marcando con un tenedor para hacerles los surquitos típicos de estas galletas.

Mientras preparamos las galletas, precalentamos el horno y cuando este caliente, metemos la bandeja con las mismas a  200º durante unos 10 ó 15 minutos (depende del horno), hasta que estén doradas.

Cuando las saquemos del horno estarán blandas, pero se endurecerán al enfriarse.

Si se quiere, se pueden bañar con chocolate, aunque solas están buenísimas. Para ello, fundimos unos 100gr. de chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos y bañamos la mitad de la galleta dejándola secar después sobre una rejilla.

A mi con estas cantidades me salieron  unas 28 galletas. Utilice un huevo XL y agregue junto al azúcar unas gotas de esencia de vainilla.



Vuelvo a agradecer desde aquí a Maria José Alvarez Jimenez el que subiera a su blog esta receta.




domingo, 20 de septiembre de 2015

MERMELADA CON LA TM5 (Thermomix)


MERMELADA CON LA TM5
(Thermomix)

Este año, mis chicos (mi marido y mis dos hijos), me regalaron el nuevo modelo de Thermomix, la TM5. La verdad es que es una maravilla, todo un invento este robot de cocina. Esta nueva versión, nos facilita mucho las cosas al incluir libros electrónicos con nuestras recetas favoritas y poder ir leyendo dichas recetas en su pantalla, paso a paso y sin perdernos, agiliza un montón las cosas.

A primeros de este mes de septiembre, estuve recolectando las peras del peral que plantó mi padre y como no se me ocurría que hacer con tal cantidad de ellas, decidí probar a hacer mermelada. Nunca me había dado por  preparar mermeladas, pensaba que seria algo engorroso, pero la verdad es que resulta de lo mas sencillo y es además muy gratificante el resultado que obtenemos.

Emocionada por el existo, me anime también a preparar hoy mermelada de melocotón y os confieso, sin querer pecar de modestia, que ha salido buenísima.

Os dejo la receta para hacer vuestra mermelada de pera, aunque si deseáis hacerla con otro tipo de fruta, pues nada, solo es cuestión de cambiar las peras por lo que sea. Eso sí, yo los melocotones los he pelado.

Ah! Otra cosa que olvidaba, cambie el azúcar por fructosa pensando en mi padre que es diabético. Si estáis en la misma situación, recordar que al usar fructosa, hemos de cambiar la cantidad a utilizar, que no se corresponde con la del azúcar, sino que es la mitad. También podéis utilizar el edulcorante que normalmente utilicéis.

INGREDIENTES

- 600gr. de peras "blanquilla", con piel y sin pepitas

- 20 gr. de zumo de limón

- 380 gr. de azúcar (180-190 de fructosa)


PREPARACIÓN.

Lavamos las peras, quitamos los rabitos y las partimos en cuartos para quitarles las pepitas o la parte central.

(Si utilizamos melocotones, los lavamos, pelamos y partimos en trozos para quitarles el hueso central.)

Ponemos la fruta en el vaso de nuestra Thermomix, agregamos el zumo de limón y el azúcar, fructosa o edulcorante según gusto.

Trituramos 10seg/vel.6 ( para versiones anteriores de Thermomix, 30 seg. a vel. 5-7-10) y en lugar del cubilete, colocamos el cestillo para evitar salpicaduras.

Programamos 28 min./Varoma/vel.1 (versiones anteriores, 30 minutos,/100º/vel.3 y pasados 10 minutos quitamos el cubilete y ponemos el cestillo).

Una vez finalizado el tiempo, comprobamos el punto de cocción y ponemos nuestra mermelada en frascos limpios de cristal. Tapamos los mismos y los colocamos con la tapa hacia abajo dejándolos así durante diez minutos (así nos aseguramos de que se producirá el vacío en el interior de los frascos). Pasado este tiempo les damos nuevamente la vuelta y los dejamos enfriar.

Se conserva bien en el frigorifico.

*** Si utilizamos sacarina en vez de azúcar o fructosa, deberemos tener muy en cuenta las equivalencias y en vez de 30 minutos de coccion en versiones anteriores de Thermomix, progamaremos 20 minutos a la misma temperatura y velocidad.





jueves, 28 de mayo de 2015

SALMOREJO CORDOBES


SALMOREJO CORDOBES

Ingredientes para unas seis raciones

- 1 kg. de tomates maduros

-100gr. de miga de pan

- 150 de aceite de oliva

- 50 gr. vinagre de vino.

- 1 ó 2 dientes de ajo (según gustos)

- Sal

Para acompañar:

- Jamón serrano finamente picado

- Huevo cocido picadito.


Preparación:


Lavar y picar los tomates, quitándoles el rabito. Una vez picados, ponerlos en un bol grande y añadir uno o dos dientes de ajo a los que habremos partido por la mitad a lo largo, extraído el tallo central para que no repita y picado fino. Agregamos la sal y trituramos con la batidora hasta obtener un puré bien fino.

Añadimos ahora el pan y el vinagre a nuestro puré de tomate y volvemos a batir hasta triturarlo y conseguir una mezcla homogénea y sin dejar de batir, vamos agregando el aceite de oliva en un hilillo. 

Una vez todo bien mezclado, lo pasamos por el chino o por un colador fino para quitarle las pepitas y los resto de la piel de tomate que no se hayan triturado.

Aparte, coceremos unos huevos y los picaremos menuditos

Acompañaremos nuestro salmorejo con los huevos picados y con jamón serrano también picado fino.



jueves, 16 de abril de 2015

POLLO A LA PIMIENTA


POLLO A LA PIMIENTA


INGREDIENTES

- 1 pollo de un kilo y medio en trozos.

- Uno 10-15 granos de pimienta negra

- 5 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1/2 ´0 3/4 de pimiento rojo seco (ñora)

- Unas hebras de azafrán o colorante 

- 1 vasito (de los de vino) de vino blanco

- 1/3 de vasito de vinagre

- 75 gramos de jamón picado son su tocinillo

- Unos trozos de chorizo (al gusto)

- Aceite

- Sal


En la misma olla a presión ponemos aceite suficiente, como para rehogar el pollo y calentamos. Una vez caliente agregamos el pollo al que habremos puesto sal y lo doramos un poco.

A medio rehogar se añade la pimienta, los dientes de ajo en trozos, el laurel, el pimiento seco, el colorante o azafrán, el jamón, el chorizo, el vino blanco y el vinagre. 

Terminamos de rehogar y tapamos la olla dejandolo a fuego lento hasta que se haga. En la olla a presión son apenas unos 10 minutos.

** Yo en vez de pollo entero, utilizo muslitos a los que previamente les quito la piel y suelo hacer para estas cantidades entre 10 y 12 muslitos.

miércoles, 15 de abril de 2015

ESPAGUETIS BOLOÑESA


ESPAGUETIS BOLOÑESA


Ingredientes

- 500 gr. de espaguetis

- 175 gr. de carne picada de ternera

- 175 gr. de carne picada de cerdo

- 1 cebolla 

- Salsa de tomate al gusto

- Orégano

- Sazonador de espaguetis

- Vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta


Ponemos agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande. Cuando rompa a hervir añadimos una cucharadita de sal y los espaguetis, dejar que cueza hasta que esté 'al dente', según instrucciones del paquete (unos 10 minutos).

Mientras podemos ir preparando la salsa.

Picamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la carne y la vamos removiendo para que quede bien sellada y se haga por igual.

Cuando veamos que nuestra carne pierde el color rosado de cruda, añadimos un polvorín de sal, no conviene ponerle sal antes porque soltaría sus jugos, las especias que usemos, en este caso orégano y sazonador para espaguetis, aunque yo en ocasiones les pongo hierbabuena o finas hierbas porque a mis chicos les gusta el toque que le da a la salsa.

Dejamos que la carne coja el gusto de las hierbas mientras le damos unas vueltas y agregamos un buen chorro de vino blanco que dejaremos reducir, moviendo de vez en cuando, hasta que nuestra carne quede nuevamente seca o casi seca.

Cuando el vino se haya evaporado es hora de añadir la salsa de tomate en la cantidad que deseemos y dejamos un par de minutos más al fuego teniendo cuidado de que no se pegue. Hay que tener cuidado porque el tomate al hervir salpica y aparte de como ensucia la cocina puede quemarnos también, así que conviene bajar el fuego y tener cuidado.

Una vez cocidos los espaguetis, colados y refrescados en agua fría para que queden sueltos y terminada nuestra salsa, es tiempo de emplatar y comer.

¡Buen provecho!

martes, 24 de marzo de 2015

ESPAGUETIS AL AJO, ACEITE, GUINDILLA Y LANGOSTINOS


ESPAGUETIS AL AJO, ACEITE, GUINDILLA Y LANGOSTINOS
(Italia)

Ingredientes
(4 personas)

- 400 g de espaguetis (100 g por persona)
- 5-6 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas
- 2 guindillas rojas, lavadas y cortadas en rodajas (o más si te gusta bien el picante)
- 250-300gr. de langostinos (pueden ser gambas o gambones)
- aceite de oliva virgen extra
- Queso rallado, para espolvorear (opcional)
- Sal


Este plato de pasta, son los típicos spaghetti aglio, olio e peperoncino italianos a los que aquí les he agregado un toque de sabor a mar al añadirles los langostinos.

Es una receta fácil y rápida y que estoy segura será del agrado de todos. En mi casa gusta mucho. 

Ponemos agua en una olla para cocer los espaguetis con sal y un chorreón de aceite. No debemos recordar que la proporción de agua y pasta ha de ser de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Y tampoco debemos pasarnos con la cocción, los espaguetis han de quedar "al dente", osea, enteros.

Mientras cocemos la pasta, pelamos y cortamos en láminas los ajos y partimos en dos las guindillas si son grandes. Yo use cayenas pequeñas, así que no las partí. 

Pelamos y lavamos los langostinos o las gambas y gambones que vayamos a usar en nuestro plato y los dejamos escurriendo mientras freímos los ajos.

Ponemos aceite en una sartén, hay que tener en cuenta de que en ese aceite hemos de rehogar después los espaguetis, así que sin que luego bañemos en aceite nuestra pasta, tampoco ha de ser escaso. Para esta cantidad, diría que entre seis y ocho cucharadas soperas esta bien. A medio dorar los ajos, agregamos la guindilla y poco después los langostinos.

Dejamos un par de minutos que se hagan estos últimos, retiramos del fuego y reservamos.

Cuando nuestra pasta esté al dente, la escurrimos y regresamos a la olla o a una sartén. Ahora le añadimos nuestro refrito de ajos, guindilla y langostinos y a fuego moderado salteamos un par de minutos más todo junto para que los sabores se integren con la pasta.

Emplatamos y servimos. Se puede acompañar con queso rallado para que cada comensal se ponga la cantidad que guste si lo desea.

Se puede acompañar con un vino tinto suave o joven o con un rosado.

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